4 piimhappefermentatsioonist saadud tervislikku toitu

Piimhappekääritamise puhul ei pruugi te selle terminiga tuttavad olla. Võib-olla olete selle protsessi käigus toodetud toidust sageli kuulnud või isegi söönud. Piimhappekääritamine on toiduainete töötlemise protsess, mille käigus kasutatakse grampositiivsete bakterite rühma piimhappebaktereid. Selle protsessi käigus valitud bakterid peavad samuti olema mittehingavad ega moodusta eoseid, et toota kääritatud toidu süsivesikute sisaldusest piimhapet. Ajalooliselt on piimhappe fermentatsiooniprotsessis kasutatud bakterid tavaliselt bakterid Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, ja Streptokokk. Kuid nüüd saab protsessis kasutada ka teisi baktereid, kuigi neid pole liiga palju. Selles fermentatsioonis esinevad bakterid muudavad toidukultuuri nii happeliseks, et teised mikroorganismid ei suuda toidus ellu jääda. Bakterid Leuconostoc ja streptokokk, näiteks võib alandada toidu pH 4 või 4,5-ni Lactobacillus ja Pediokokk suudab pH langetada 3,5-ni.

Millised toidud läbivad piimhappekäärimisprotsessi?

Piimhappe kääritamine on vaieldamatult üks lihtsamaid toiduainete töötlemise protsesse, kuid see annab lõpptootele iseloomuliku maitse. Lisaks toidu maitse parandamisele viiakse teatud toidu koostisosadele pikema eluea andmiseks läbi ka kääritamist. Pole üllatav, et piimhappe kääritamine on Aasias üks populaarsemaid toiduainete töötlemise protsesse. Alates kalast, riisist, köögiviljadest, puuviljadest kuni piimani saab töödelda, lisades sellele häid baktereid, et parandada nende toiduainete kvaliteeti ja maitset. Mõned selle protsessi käigus toodetud toidud hõlmavad järgmist:

  • Jogurt

Üks parimaid piimhappekääritamisel toodetud tooteid on jogurt. Jogurt valmistatakse kääritatud lehmapiimast piimhappebakterite ja bifidobakterite abil. Kuigi jogurt on valmistatud lehmapiimast, on see ohutu inimestele, kellel on laktoositalumatus, kuna käärimisprotsess on muutnud laktoosi piimhappeks. See protsess põhjustab jogurti hapu maitse. Jogurtil endal on palju tervisega seotud eeliseid, näiteks terved luud. Arvatakse, et ka lastele maitsestamata jogurti andmine leevendab kõhulahtisust ja muid seedeprobleeme.

  • Tempe

Piimhappekääritusega töödeldud toidud on tavaliselt hapu maitsega, kuid mitte tempehomaitselised. Sellel Indoneesia toidul on eriline maitse, mis on segu sojaubadest seente või kääritamisel kasutatava pärmiga. Tempeh on taimetoitlaste seas väga populaarne lihaasendajana. Põhjus on selles, et see toit on rikas B12-vitamiini poolest, mida tavaliselt leidub loomalihas, kalas ja nende saadustes, nagu piim ja munad. [[Seotud artikkel]]

  • Kimchi

Uuringutulemustele tuginedes valmistatakse seda kapsast valmistatud Lõuna-Korea toitu ka piimhappekääritamise teel, kasutades täpsemalt baktereid Lactobacillus kimchii. Kuigi kimchi maitse on hapu ja vürtsikas, on see kasulik tervislikule seedesüsteemile. Kimchiks töödeldud kapsas on rikas ka mitmesuguste vitamiinide ja mineraalainete, sealhulgas K-vitamiini, riboflaviini (vitamiin B2) ja raua poolest. Kõik need koostisosad on teie tervisele kasulikud.

  • Hapukurgid

Kui teised toidud vajavad käärimisprotsessis lisabaktereid, siis hapukurgi puhul mitte. Põhjus on selles, et kurk sisaldab juba oma probiootilisi baktereid, mis võivad vee ja soolaga segades muuta kurgiliha maitse hapuks, misjärel jäetakse mõneks ajaks seisma. Hapukurk on väga kalorivaene ja hea K-vitamiini allikas. Kahjuks on need toidud ka kõrge naatriumisisaldusega, mistõttu pole kasulik neid liigselt tarbida. Lisaks ülaltoodud toidu koostisosadele saab piimhappekääritamist läbi viia ka mitmetel teistel toiduainetel ja seeläbi saada erilise maitsega toitu. Mõned neist toiduainetest hõlmavad saia, juustu, fermenteeritud piima, keefirit, misot, sojakastet ja salaamit.