Pole saladus, et paljudele toiduainetele lisatakse tootmisprotsessi käigus säilitusaineid, et säilitada nende kvaliteeti ja värskust. Säilitusaine ise on toidulisand, mis hoiab ära või pärsib bakterite, viiruste ja seente põhjustatud riknemist. Toidu säilitusaineid seostatakse sageli kohutavate tervisemõjudega. Kuid mitte kõik säilitusained ei ole kahjulikud. Suhkur ja sool on näited looduslikest säilitusainetest. Lisaks neile kahele on veel mitmeid kunstlikke säilitusaineid, mida peetakse normaalsel tasemel inimtoiduks ohutuks.
Tarbimiseks ohutud kunstlikud toidu säilitusained
Toidu- ja ravimijärelevalveameti (BPOM) juhataja määrusega nr. 2013. aasta artikliga 36 on BPOM reguleerinud viit tüüpi kunstlikke säilitusaineid, mida tohib toidule lisada, ja nende kasutamise piirnormi. Midagi? 1. Sorbiinhape
Sorbiinhapet leidub looduslikult puuviljades, eriti marjades. Kuid kui seda kasutatakse säilitusainena, tuleb seda hapet kõigepealt töödelda. Sorbiinhapet kasutatakse kõige sagedamini toiduainete säilitamiseks naguveini, juustud, leib, saiakesed ja liha. Need kunstlikud säilitusained pidurdavad tõhusalt hallituse kasvu, mis võib toitu rikkuda ja haigusi põhjustada. Kuigi sorbiinhape on hinnatud regulaarseks kasutamiseks ohutuks ja ei ole seotud tõsiste haiguste riskiga, võib see mõnedel inimestel põhjustada allergiat. Tekkivad allergilised reaktsioonid on tavaliselt kerged. 2. Bensoehape ja naatriumbensoaat Bensoehapet kasutatakse enamasti selle soolana, nimelt naatriumbensoaadina. Happeline versioon on vees lahustumatu. Naatriumbensoaat pärsib potentsiaalselt kahjulike mikroorganismide kasvu, vältides seeläbi riknemist. See kunstlik toidu säilitusaine on väga tõhus happeliste toitude, nagu sooda, pakendatud sidrunimahl, salatikastmed (sidemed), sojakaste ja muud maitseained. Siiski seatakse endiselt sageli kahtluse alla naatriumbensoaadi ohutus. Erinevad uuringud on seostanud neid toidu säilitusaineid suurenenud põletikuriskiga, Hüperaktiivsus tähelepanu puudulikkusega (ADHD) ja rasvumine. Selle toidusäilitusaine kõrvalmõjude tõestamiseks on veel vaja täiendavaid ja laiemaid uuringuid. 3. Sulfitid
Tuntud ka kui vääveldioksiid. Sulfiite kasutatakse laialdaselt selliste toiduainete säilitamiseks nagu liha, puuviljad, puuviljamahlad, köögiviljad, siirupid, veini, ja moos. See kunstlik säilitusaine suudab takistada mikroorganismide sattumist toitu, nii et kvaliteet ja kvaliteet säilivad. Lisaks võivad sulfitid aidata säilitada toidu värvi. Sulfitid võivad mõnedel inimestel põhjustada allergiat ja astmahaiged on sellele vastuvõtlikumad. Kui teil on astma ja tunnete, et see toidusäilitusaine kutsub esile teie sümptomite kordumise, võite veendumiseks teha allergiatesti. Kui testitulemused näitavad, et olete sulfitite suhtes allergiline, on soovitatav seda tüüpi säilitusaineid vältida. Enne toidu või joogi ostmist kontrollige pakendil olevat etiketti. Sulfite võib loetleda ka muude mõistetega, näiteks kaaliumvesiniksulfit või metabisulfit. 5. Nitraadid ja nitritid
Nii nitraate kui ka nitriteid leidub köögiviljades ja inimkeha suudab neid toota. Nitraadid ja nitritid on kasulikud kahjulike bakterite kasvu tõkestamiseks, toidule soolase maitse lisamiseks ning liha punase või roosa värvi andmiseks. Mõlemat lisatakse sageli töödeldud lihadesse, näiteks vorstidesse, peekon, ja sink. Neid kahte kunstlikku säilitusainet peetakse sageli põhjuseks, miks töödeldud liha võib suurendada vähiriski. Siiski pole ühtegi uuringut, mis seda väidet tegelikult tõestaks. Kui nitrit puutub kokku suure kuumusega ja segatakse aminohapetega, võib tekkida uusi probleeme. See protsess võib muuta nitriti ühendiks, mida nimetatakse nitrosamiin. Tüüpe on palju nitrosamiin ja enamik neist põhjustab teadaolevalt vähki. 5. Nisin Nisiin on kunstlik toidu säilitusaine, mis on toodetud piimhappebakteritest Lactococcus lactis alamliiklactis. Paljude uuringute kohaselt võib nisiin võidelda erinevat tüüpi grampositiivsete bakterite ja eostega. Seda ühendit peetakse aga gramnegatiivsete bakterite, pärmseente ja seente hävitamisel vähem tõhusaks. Nisiinit kasutatakse laialdaselt looduslike ja sulatatud juustude, piimatoodete, leiva, konservide, liha ja kala, jogurti, salatikastmete säilitamiseks (sidemed) ja alkohoolsed joogid. [[Seotud artikkel]] SehatQ märkmed
Peaaegu iga töödeldud toit on töödeldud säilitusainetega, olgu see siis looduslik, nagu sool ja suhkur, või kunstlik. Toidu säilitusainete eesmärk on muuta toit kauem säilivaks ja tarbimiseks ohutuks. Kõik toidu säilitusained ei ole kahjulikud. On mitmeid toidu säilitusaineid, mis on teatud koguses tarbimiseks ohutud. Sellegipoolest tähendab liiga paljude töödeldud toitude söömine kehasse palju säilitusaineid. See võib suurendada rasvumise, hüpertensiooni, südamehaiguste ja vähi riski. Seetõttu pöörake alati tähelepanu pakendil märgitud siltidel kasutatud koostisosade koostisele. Ärge laske sellel oma tervist kahjustada.