Jogurti kui tervisliku toidu populaarsust ei saa lahutada jogurtibakterite olemasolust, millest üks on
Lactobacillus acidophilus. See on teatud tüüpi head bakterid, mis loomulikult eksisteerivad ka kehas. Üldiselt bakterid
L. acidophilus leidub soolestikus, suus ja tupes. Need bakterid ei põhjusta haigusi, vastupidi, toodavad K-vitamiini ja laktaasi. See laktaasi ensüüm aitab lagundada piimatoodetes sisalduvaid suhkruid.
Jogurtibakterite roll
Kasutatavad bakterid toodavad erinevat tüüpi jogurtit Jogurtibakterid on teatud tüüpi mikroobid, mis on täiesti kahjutud. Just need bakterid võivad muuta tavalisest piimast maitsvaks jogurtiks. Jogurti valmistamiseks kasutatakse tavaliselt mitut liiki baktereid, sealhulgas:
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus rhamnosus
- Bifidobacterium animalis
Jogurti valmistamise protsessis kasutatud bakterite tüüp on loetletud pakendil. Valmistatakse erinevaid baktereid, erinevat tüüpi jogurtit. Piima jogurtiks muutmiseks mängivad need head bakterid fermentatsioonis rolli. Selles kääritamisprotsessis muundatakse piimas sisalduv laktoossuhkur piimhappeks. Piimhape on see, mis muudab piima paksemaks ning maitseb hapuks ja kergelt magusaks. Mida kõrgem on piimhape, seda pH langeb, nii et piima konsistents muutub jogurtiks tihedamaks. Veelgi enam, piima tüüp määrab lõpliku jogurti valmistamise viisi. Näiteks täispiim jogurti valmistamiseks
täis rasv, madala rasvasisaldusega piim madala rasvasisaldusega jogurti jaoks, samuti
lõss rasvavaba jogurti jaoks. Teised piimatooted, mida saab jogurti koostisse lisada, mõjutavad ka selle koostist. Näiteks koor rasvasisalduse reguleerimiseks või rasvavaba piim jogurti konsistentsi reguleerimiseks. [[Seotud artikkel]]
Jogurti valmistamise etapid
Jogurti valmistamise etapid algusest kuni tarbimiseni hõlmavad järgmist:
1. Reguleerige piima koostist
Piima koostist tuleb kohendada, et saada maitsekohase konsistentsiga jogurt. Mõnikord võib valgukoguse suurendamiseks ja soovitud tekstuuri saamiseks lisada ka piimapulbrit. Selles etapis segatakse kõik koostisosad korraga
stabilisaator.2. Piima pastöriseerimine
Tavaliselt pastöriseeritakse piima temperatuuril 85 kraadi Celsiuse järgi 30 minutit või 95 kraadi juures 10 minutit. Seda kõrget temperatuuri kasutatakse valkude muundamiseks
vadak selle sees. Seega moodustab valk stabiilsema geeli, nii et vedelik ei lagune säilitamisel. Lisaks tagab selle protsessi kõrge temperatuur ka bakterite hea kasvu. Jogurt pastöriseeritakse enne kultuuri lisamist, et tagada selle aktiivne püsimine.
3. Homogeniseerimine
Järgmine samm on kõigi toorainete segamiseks homogeniseerimine. Selles etapis läheneb jogurti konsistents ootustele.
4. Piima jahutamine
Seejärel jahutatakse piim temperatuurini 42 kraadi Celsiuse järgi, et see oleks kultuuri arengu koht. Seda temperatuuri hoitakse kuni pH väärtuseni 4,5. See protsess võib kesta mitu tundi, et moodustuks jogurtitaoline tekstuur (pehme geel).
5. Jogurti jahutamine
Kui olete soovitud tekstuuri saavutanud, alandatakse temperatuuri 7 kraadini Celsiuse järgi. Eesmärk on peatada käärimisprotsess. Pärast viit ülaltoodud etappi lisatakse muud alternatiivid, nagu puuviljad ja maitsed. Toimingud võivad olenevalt valmistatava jogurti tüübist erineda. Lõpuks pakendatakse jogurt vastavalt maitsele. [[Seotud artikkel]]
SehatQ märkmed
Jogurtibakterid mängivad piima jogurtiks muutmise protsessis väga olulist rolli. Eksperdid usuvad, et heade bakterite tarbimine aitab säilitada bakterite tasakaalu organismis. Lisaks võib kõrge probiootikumisisaldusega toiduainete, nagu jogurt, tarbimine takistada ka haigusi põhjustavate liigsete seente kasvu.
Kasutatavad bakterid toodavad erinevat tüüpi jogurtit Jogurtibakterid on teatud tüüpi mikroobid, mis on täiesti kahjutud. Just need bakterid võivad muuta tavalisest piimast maitsvaks jogurtiks. Jogurti valmistamiseks kasutatakse tavaliselt mitut liiki baktereid, sealhulgas: