Tapiokijahu, kas seda on tervislik tarbida?

Esmapilgul ei erine see enamikust jahust, tapiokijahu on manioki mugulate ekstrakt. Nisujahuga võrreldes on tapiokijahu tekstuur kätes libedam. Kahjuks on tapiokijahu toitainesisaldus madal. Tavaliselt kasutatakse tapiokijahu roogade paksemaks muutmiseks. Kuumutamisel tapiokijahu pakseneb ja muutub selgemaks. Lisaks on tapiokijahu muutumas üha populaarsemaks ka nisuvaba alternatiivina gluteen.

Kas tapiokijahu on tervislik?

Suurema osa tapiokijahu sisaldusest moodustavad süsivesikud. Selles on väga vähe valku, rasvu ja kiudaineid. Toitaineid on samuti väga vähe, vaid umbes 0,1% päevasest soovitusest. Seetõttu nimetavad paljud tapiokijahu kui tühjad kalorid. On tõsi, et süsivesikute sisaldus võib olla energiaallikas, kuid selles pole olulisi toitaineid, isegi kui seda ei töödelda õigesti, võib tapiokijahu olla inimese tervisele halb, sest:

  • Põhjustada mürgitust

Maniokk kui tapiokijahu põhikoostisosa Manioki mugulad kui tapiokijahu põhikoostisaine sisaldavad ainet nn. linamariin. Kui see siseneb kehasse, linamariin võib muutuda vesiniktsüaniidiks, mis võib põhjustada tsüaniidimürgitust. See on sama, mis toore maniokki eeliste puudumine, mis võib tegelikult põhjustada mürgistust, halvatust ja isegi surma. See seisund esineb sageli Aafrika riikides, kui esineb Konzo tõve epideemiaid. Paljud aafriklased kannatavad toores manioki tarbimise tõttu halvatuse all.

  • Allergia

Lisaks mürgistusele võib inimesel tekkida tapiokijahu tarbimisel ka allergia. See juhtub siis, kui keha peab maniokis sisalduvat ainet allergeeniks. Selle seisundi meditsiiniline termin on lateks-puuvilja sündroom.

  • Madal toitumine

Inimestel, kelle põhitoiduks on maniokk, on oht kogeda alatoitumist või alatoitumist. Sellised juhtumid on tavalised vaestes või arengumaades. Tapiokk on laialt valitud, sest seda saab süüa ja hind on soodne. Valgu- ja toitainesisaldus ei vasta aga organismile vajalikele standarditele. [[Seotud artikkel]]

Tapiokijahu eelised

See võib olla alternatiiv täisteraleivale. Lisaks tapiokijahu tarbimisega kaasnevatele riskidele on paljude inimeste arvates selle tasuta sisu gluteen ja ka terad. See tähendab, et tapiokijahu võib asendada tooteid, mille peamise koostisosana kasutatakse nisu või maisi. Mõned tapiokijahu kasutusalad hõlmavad järgmist:
  • Tasuta leib gluteen ja Teravili
  • Pudingid, magustoidud, mullitee
  • Supi-, kastme- või pastapaksendaja
  • lisatakse burgeritele, tükid, või jahutainast, et taigna tekstuur jääks nätske
Erinevad kasutusviisid on ka erinevad tapiokijahu töötlemise viisid. Näiteks roogade paksendamiseks või kookide valmistamisel kipub tapiokijahu paremini kokku jääma. Tavaliselt kombineeritakse tapiokijahu kasutamist teiste jahudega, et suurendada toiteväärtust ja parandada tekstuuri. Oluline on veenduda, et tapiokijahu töötlemine on tõesti keedetud ja õige. Kui te pole kindel, on tapiokijahust kaubandusliku toote ostmine ohutum, kuna see ei sisalda enam ainet linamariin liiga kõrge. Lisaks, arvestades, et tapiokijahus on palju süsivesikuid, ei sobi see diabeetikutele tarbimiseks. Eriti tapiokijahu jaoks mullitee valmistatud mustast jahust, millele on lisatud magusainet. [[Seotud artikkel]]

SehatQ märkmed

Tapiokijahule toitainete lisamiseks võite seda teha, segades selle toitainerikkama jahuga, näiteks sojajahuga. Kui kasutada ainult tapiokijahu, kipub toiteväärtus olema madal ega mõjuta oluliselt tervist.