Indoneesia tüüpilise tempe fermentatsiooniprotsessi mõistmine, mis on toimunud kogu maailmas

Tempe on traditsiooniline Indoneesia toit, mis on valmistatud kääritatud keedetud sojaubadest. Tempeh kääritamise protsessi jaoks on vaja hallitust või seeni, mis paneb tempeh kutsuma Rhizopus oligosporus. Seene valge seeneniidistik ühendab sojaoad tahkeks massiks. See on tükike kogu tempehist, mille tunneme ära.

Tempe fermentatsiooniprotsess

Tempe fermentatsiooniprotsess võib tootjati erineda. Kuigi tempehade valmistamisel kasutatavad seened on samad, võivad valmistamise etapid üksteisest erineda. Selle protsessiga saab toota ka erinevaid lõpptooteid. Põhimõtteliselt nõuab tempeh fermentatsiooniprotsess mitmeid etappe, nagu sojaubade niisutamine, osaline valmimine, hapendamine, koorimine, pinnakuivatamine, starteriga nakatamine, pakenditesse pakkimine ja inkubeerimine (kääritamine). Tempehi tootmisprotsessi uurimistöö viis läbi Jaapani riikliku toiduuuringute instituudi teadur Noriyuki Okada. See uuring viidi läbi ühes Bogori tempetootjas. Tempeh fermentatsiooniprotsess, mida on kirjeldatud uuringu tulemuste põhjal, on järgmine:
  1. Kõigepealt pestakse sojaoad esmalt puhtaks, et puhastada kivid ja kleepuv mustus.
  2. Veelgi enam, hüdratatsiooniprotsess viiakse läbi sojaubade pooleldi keetmisega trumlis, et need saaksid imada võimalikult palju vett.
  3. Pärast keetmist leotatakse sojaube üleöö vees, et kasvaksid tempe tekitavad bakterid, mis toodavad piimhapet. Seda tehakse selleks, et saavutada sobiv happesustingimus tempehit tekitava seene kasvuks. Piimhappel ja pH väärtuse langetamisel on oluline roll soovimatute bakterite kasvu ärahoidmisel.
  4. Järgmine on protsess, mille käigus eemaldatakse sojaoa nahk käsitsi või tallatakse see jalgadega vette. Koorimise eesmärk on hõlbustada tempe tekitava seene seeneniidistiku tungimist igasse sojaoa seemnesse.
  5. Pärast nahast puhastamist keedetakse sojaube uuesti keemiseni.
  6. Seejärel kurnatakse sojaoad ja jahutatakse enne tempeh-kääritamisprotsessi läbiviimist.
  7. Pärast seda, kui sojaoad on veidi jahtunud, alustatakse käärimisprotsessi ehk nakatamist, kasutades tapiokijahu jääki, mis sisaldab tempehit tekitavat seent.
  8. Järgmiseks tehakse pakendamine plastikust või banaanilehtedest.
  9. Pärast mähkimist jäetakse tempeh 1-2 päevaks toatemperatuurile inkubatsiooniprotsessiks, et sojaoad täituksid tempehit tekitavast seenest pärit valge seeneniidistikuga.
  10. Tempe on kasutamiseks valmis.
Lisaks ülaltoodud näidetele on tempehi valmistamise protsessi etappidest endiselt erinevaid variatsioone. Näiteks võib sojaube lisaks keetmisele ka pikalt leotada, et nahka oleks lihtsam koorida. Seda protsessi saab teha enne või pärast hapestamist. Lisaks võivad tempeh-valmistavad seened olla ka kaubanduslik pärm, traditsiooniline pärm (usar) või kultuuriga Rhizopus oligosporus puhas, mis on saadud kaasaegsete kääritamistehnikate abil. Inkubatsioonifaasi kestus tempeh-käärimisprotsessis võib varieeruda, ulatudes 24-72 tunnini. Ka pakkematerjalil on palju valikuid, nimelt banaanilehed, warulehed, tiikpuulehed, plastik või muud. Oluline on see, et ümbris võimaldab õhuringlust, kuna tempehit tekitav seen vajab sojaoa kääritamise ajal kasvamiseks hapnikku. Erinevat tüüpi ümbrised võivad samuti anda tempeh erineva välimuse ja maitsega. [[Seotud artikkel]]

Tempehi eelised tervisele

Lisaks sellele, et tempeh on kergesti kättesaadav ja taskukohane, on see ka väga toitev toit, millel on palju eeliseid. Siin on mõned tempeh eelised, mida peate teadma.
  • Säilitage vererõhk
  • Kontrolli kolesterooli
  • Aidake ületada insuliiniresistentsuse probleemi
  • Kaitske südant
  • Parandage luude tervist
  • Leevendab põletikku
  • Aidake leevendada kuumahood (kuum ilm) menopausi tõttu.
Tempe sisaldab palju küllastumata rasvu ja ei sisalda kolesterooli. Tempe võib aidata rahuldada ka nende inimeste toitumisvajadusi, kes on taimetoidul. Põhjus on selles, et tempeh sisaldab 20 protsenti valku, mis võib asendada loomset valku. Tempe on ka taimne allikas, et rahuldada B12-vitamiini vajadusi, mida on taimetoidust sageli raske leida. Kui teil on terviseprobleemide kohta küsimusi, võite küsida oma arstilt otse SehatQ peretervise rakenduse kaudu tasuta. Laadige rakendus SehatQ kohe alla App Store'ist või Google Playst.