Seda tüüpi mugulates sisalduvate erinevate toitainete raiskamise vältimiseks on vaja õiget kartulikeetmisviisi. Keedukartulit võib tarbida süsivesikute allikana ja alternatiivina riisile.
Kartuli toiteväärtus
Kartul on mugulad, mis kasvavad ladinakeelse nimetusega Solanum tuberosum kartulitaime juurtel. Kartulit tarbitakse põhitoiduna keetes, röstides või praadides, samuti saab seda töödelda erinevateks suupisteteks või toiduvalmistamise tooraineks. Keetmata kartul on üsna kõrge veesisaldusega. Pärast keetmist veesisaldus väheneb ja süsivesikud muutuvad kõige toitainerikkamaks. Kartul sisaldab ka valku, kiudaineid ja vähem rasva. 100 grammi koorega ja ilma soolata keedetud kartulite toiteväärtus on järgmine: 1. Valk: 1,9 grammi
Kartuli valgusisaldus on madal. Isegi võrreldes teiste põhitoiduainetega, nagu riis, mais ja nisu, on kartulil kõige madalam valgusisaldus. 2. Süsivesikud 20,1 grammi
Kartuli kõige rikkalikum toitainesisaldus on süsivesikud tärklise kujul. Lihtsaid suhkruid, nagu sahharoos, glükoos ja fruktoos, on samuti 0,9 grammi 100 grammis keedetud kartulis. Kartul on kõrge glükeemilise indeksiga toit, mistõttu see ei sobi diabeetikutele süsivesikute allikaks. Glükeemiline indeks on mõõt, mida kasutatakse, et määrata, kui palju üks tüüpi toit võib pärast tarbimist veresuhkru taset tõsta. 3. Kiudained: 1,8 grammi
Kuigi kartul ei kuulu kiudainerikka toidu hulka, võib see siiski aidata katta kiudainete tarbimist, kui seda sageli tarbida. Kiudainesisaldust leidub kartulikoortes, isegi kuivatatud kartulikoored koosnevad 50 protsendi ulatuses kiudainetest. Kartulis sisalduvad kiudained on pektiin, tselluloos ja hemitselluloos, mis on lahustumatud kiudained. Kiudainesisaldus on väga kasulik soolestikus leiduvate heade bakterite toiduna ja võib säilitada terve seedetrakti. 4. Vitamiinid ja mineraalid
Kartul sisaldab mitmeid vitamiine ja mineraalaineid, kuid peamised on kaalium ja C-vitamiin. Lisaks on veel folaate ja B6-vitamiini. Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus kartulis on tegelikult olemas, aga paraku keetes see väheneb. [[Seotud artikkel]] meetod keema tõeline kartul
Mis tahes toidu koostisosade, sealhulgas kartuli keetmine võib tõepoolest vähendada toiteväärtust. Seda saab aga toidu koostisosade õige valmistamise meetodiga minimeerida. Keedukartul on tervislik süsivesikute allikas, kui sellele ei ole lisatud rasvarikkaid koostisosi, nagu või, koor ja juust. C-vitamiin, vitamiin B6, tiamiin ja niatsiin on kartulis sisalduvad vitamiinid. Niatsiin on teatud tüüpi vitamiin, mis püsib kuumutamisel stabiilsena, mistõttu kartuli keetmine selle toitaine sisaldust oluliselt ei vähenda. Kuid vähemalt osa C-vitamiinist, B6-vitamiinist ja tiamiinist läheb kuumtöötlemisel kaotsi. Kartuli keetmise viis, et vitamiinisisaldus liigselt kaduma ei läheks, on keeta neid koorimata. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni andmetel eemaldab kartulite koorega keetmine umbes 40 protsenti C-vitamiinist, samas kui kartulite keetmine ilma nahka koorimata eemaldab vaid 30 protsenti C-vitamiinist. Kartulite toiteväärtusest läheb ilma kooreta keetmisel kindlasti kaotsi umbes 2 protsenti B6-vitamiinist ja 23 protsenti tiamiinist. Seetõttu põhjustab kooritud koorega kartulite keetmine veelgi suuremas koguses B6-vitamiini ja tiamiini kadu. Üks portsjon 100 grammi koorega keedukartulit katab päevasest C-vitamiini vajadusest lausa 22 protsenti. Samal ajal annab samas portsjonis kooreta keedukartul vaid 12 protsenti päevasest C-vitamiini vajadusest. Umbes 15 protsenti päevasest B6-vitamiini vajadusest saab katta 100 grammist kooreta keedetud kartulist. Samal ajal piisab 100 grammist keedetud kartulist pärast koore koorimist vaid 13 protsendini B6-vitamiini päevasest vajadusest. Kas ma saan süüa kartulikoori?
Kartuli ja koore samaaegne söömine on seedimisele hea. Sest kartulikoored on kiudainerikkad. Kiudainete allikas kartulikoortes on viis korda suurem kui üks unts kartuliliha. Kuna kartulikoor sisaldab erinevaid toitaineid, on see ka tervisele väga kasulik. Kartulikoorte eelised, sealhulgas: 1. Tervislik seedesüsteem
Kartulikoored sisaldavad üsna muljetavaldavalt palju kiudaineid. Pole saladus, kiudained on teatud tüüpi süsivesikud, mis on kasulikud seedetraktile. Kiudained aitavad väljaheites, ennetavad kõhukinnisust, suurendavad väljaheite tihedust ja imavad vett, et hõlbustada väljaheidete läbimist seedesüsteemi. 2. Abi säilitada luude tugevust
Kartulikoored sisaldavad erinevaid mineraale, nagu kaltsium, fosfor, tsink, magneesium, kaalium ja raud. Nendel mineraalidel on positiivne mõju luude struktuuri ja tugevuse säilitamisel. Samuti võib kartulikoorte söömine vähendada menopausijärgses eas naiste luuhõrenemise või osteoporoosi riski. 3. Kontrollige vererõhku ja pulssi
Mõned kartulikoortes sisalduvad mineraalid võivad vererõhku reguleerida. Nende mineraalide hulka kuuluvad kaalium, magneesium ja kaltsium. Kaalium osaleb ka elektriliste signaalide aktiivsuses, et kontrollida ebaregulaarseid südamelööke. 4. Suudab säilitada keha immuunsus
Kartulikoored sisaldavad lisaks vitamiinidele ja mineraalainetele ka taimsetele flavonoididele omaseid ühendeid. Flavonoididel on põletikuvastane ja antioksüdantne toime, et kaitsta keha haiguste ja infektsioonide eest. Teatud tüüpi flavonoidid kartulikoortes, nimelt kvertsetiin, aitab stimuleerida immuunfunktsiooni, omab viirusevastaseid omadusi ja pärsib histamiini vabanemist, mis kutsub esile allergilisi reaktsioone. Lisaks ilma koorimata keetmisele on toitainete kadu vähendava kartuli keetmine suurteks tükkideks lõikamine, seejärel kohe pärast pesemist ja lõikamist keetmine.