Dinaatriumguanilaat toidu maitsetugevdajana, kas see on ohutu?

Rääkides maitsetugevdajatest, siis loomulikult olete juba tuttav naatriumglutamaadi ehk MSG-ga. Kuid ilmselt on toidus veel mitut tüüpi maitsetugevdajaid. Üks maitsetugevdajaid peale MSG on dinaatriumguanülaat. Lisateave dinaatriumi kohta.

Tutvuge dinaatriumguanülaadi ja selle päritoluga

Dinaatriumguanülaat ehk dinaatriumguanülaat on üks lisanditest, mida tavaliselt toidus, sealhulgas töödeldud toidus, segatakse. Dinaatriumguanülaati võib leida erinevatest toidukategooriatest, alates teraviljast, kiirnuudlitest ja isegi energiajookidest. Keemiliselt saadakse naatriumguanülaat nukleotiidist, mida nimetatakse guanosiinmonofosfaadiks või GMP-ks. Naatriumguanülaati toodetakse tavaliselt tapiokitärklisest. Peale tapiokitärklise saab seda maitsetugevdajat valmistada ka seentest, pärmist ja merevetikatest Trivia.Dinaatriumguanülaadi kasutamise juures on huvitav selle võime lisada roogadele "umami" maitset. Umami, mida peetakse 5. põhimaitseks, on seotud soolase ja hõrgu maitsega, mis erineb soolasest, magusast, hapust ja mõrkjust. Umami maitset saab parandada naatriumguanülaadi ja MSG kombinatsiooniga.

Dinaatriumguanülaadi kasutamine toidu maitseainena

Dinaatriumguanülaati saab kasutada koos MSG-ga või võib-olla asendada MSG-ga.

1. Kombineeritud MSG-ga

Naatriumglutamaat ehk MSG on väga populaarne maitseaine. Ühendid, nagu glutamaat, võivad võimendada seda, kuidas keel toidus sisalduvat soola tajub. Koos MSG-ga võib dinaatriumguanülaat tugevdada toidu maitset. MSG kombinatsioon GMP toodetega (dinaatriumguanülaadi eelkäija) on väidetavalt isegi kaheksa korda tugevam kui MSG ilma GMPta. Teisisõnu, kui jätate terviseriskid kõrvale, kipuvad toidud, mis on segatud naatriumglutamaadi ja dinaatriumguanülaadi kombinatsiooniga, maitsvamad.

2. MSG aseainena

Lisaks kombineerimisele lisatakse dinaatriumguanülaati mõnikord ka toidule MSG asendajana. MSG asendamiseks kombineeritakse dinaatriumguanülaati tavaliselt dinaatriuminosinaadiga. Dinaatriuminosinaat ise on inosiinhappest saadud maitsetugevdaja.

Toiduained, mis sisaldavad dinaatriumguanülaati

Dinaatriumguanülaati sisaldavad mitmesugused toidud. Nende toiduainete hulka kuuluvad:
  • Teraviljad
  • Kiirnuudlid
  • Suupiste
  • Kaste
  • Pasta
  • Liha, millele on soolatud (säilitamiseks)
  • Energiajook
  • Konserveeritud köögiviljad
  • Pudelis maitseainesegu
Huvitav on see, et dinaatriumguanülaat esineb looduslikult ka sellistes toiduainetes nagu kala ja seened. Kuivatatud shitake seened võivad sisaldada 150 milligrammi naatriumguanülaati iga 100 grammi kohta.

Kas dinaatriumguanülaadil on mingeid negatiivseid mõjusid?

Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiameti (FDA) andmetel on dinaatriumguanülaat maitsetugevdaja, mis on tarbimiseks ohutu. Seda isegi Euroopa Toiduohutusameti (EFSA) hinnangul – et need lisandid on tarbimiseks ohutud. Siiski ei ole veel selge dinaatriumguanülaadi kasutamise ohutu annus lõhna- ja maitseainena. Põhjus on selles, et nende lisanditega pole palju uuritud. Kindlasti on soovitatav piirata töödeldud toiduainete tarbimist, et vähendada lisaainete tarbimist.

Rühmad, kes peaksid piirama naatriumguanülaadi tarbimist

Kui teil on MSG suhtes tundlikkus ja leiate dinaatriumguanülaati sisaldava toote, peaksite rohkem tähelepanu pöörama sellele, kas toode sisaldab ka MSG-d. Nagu eespool märgitud, segatakse dinaatriumguanülaat ja MSG sageli kokku. MSG tundlikkuse sümptomiteks on peavalud, lihaspinged ja näo punetus. MSG on toiduainete etikettidel tavaliselt loetletud kui glutamaat ja glutamiinhape. Kui teil on anamneesis kusihappe neerukivid, peaksite vältima ka dinaatriumguanülaati sisaldavaid toite. Põhjus on selles, et guanülaat metaboliseeritakse sageli puriinideks, teatud tüüpi ühenditeks, mis võivad suurendada kusihappe taset. [[Seotud artikkel]]

SehatQ märkmed

Dinaatriumguanülaat on lisaaine, mida lisatakse toidu maitse parandamiseks. Sellised asutused nagu FDA liigitavad dinaatriumguanülaadi ohutuks lisandiks, kuigi selle tarbimist tuleb piirata. Kui teil on dinaatriumguanülaadi kohta endiselt küsimusi, saate seda teha küsi arstilt SehatQ pere terviserakenduses. SehatQ rakendus on tasuta saadaval aadressil Appstore ja Playstore mis pakuvad usaldusväärset terviseteavet.