Rääkides maitsetugevdajatest, siis loomulikult olete juba tuttav naatriumglutamaadi ehk MSG-ga. Kuid ilmselt on toidus veel mitut tüüpi maitsetugevdajaid. Üks maitsetugevdajaid peale MSG on dinaatriumguanülaat. Lisateave dinaatriumi kohta.
Tutvuge dinaatriumguanülaadi ja selle päritoluga
Dinaatriumguanülaat ehk dinaatriumguanülaat on üks lisanditest, mida tavaliselt toidus, sealhulgas töödeldud toidus, segatakse. Dinaatriumguanülaati võib leida erinevatest toidukategooriatest, alates teraviljast, kiirnuudlitest ja isegi energiajookidest. Keemiliselt saadakse naatriumguanülaat nukleotiidist, mida nimetatakse guanosiinmonofosfaadiks või GMP-ks. Naatriumguanülaati toodetakse tavaliselt tapiokitärklisest. Peale tapiokitärklise saab seda maitsetugevdajat valmistada ka seentest, pärmist ja merevetikatest Trivia.Dinaatriumguanülaadi kasutamise juures on huvitav selle võime lisada roogadele "umami" maitset. Umami, mida peetakse 5. põhimaitseks, on seotud soolase ja hõrgu maitsega, mis erineb soolasest, magusast, hapust ja mõrkjust. Umami maitset saab parandada naatriumguanülaadi ja MSG kombinatsiooniga.Dinaatriumguanülaadi kasutamine toidu maitseainena
Dinaatriumguanülaati saab kasutada koos MSG-ga või võib-olla asendada MSG-ga.1. Kombineeritud MSG-ga
Naatriumglutamaat ehk MSG on väga populaarne maitseaine. Ühendid, nagu glutamaat, võivad võimendada seda, kuidas keel toidus sisalduvat soola tajub. Koos MSG-ga võib dinaatriumguanülaat tugevdada toidu maitset. MSG kombinatsioon GMP toodetega (dinaatriumguanülaadi eelkäija) on väidetavalt isegi kaheksa korda tugevam kui MSG ilma GMPta. Teisisõnu, kui jätate terviseriskid kõrvale, kipuvad toidud, mis on segatud naatriumglutamaadi ja dinaatriumguanülaadi kombinatsiooniga, maitsvamad.2. MSG aseainena
Lisaks kombineerimisele lisatakse dinaatriumguanülaati mõnikord ka toidule MSG asendajana. MSG asendamiseks kombineeritakse dinaatriumguanülaati tavaliselt dinaatriuminosinaadiga. Dinaatriuminosinaat ise on inosiinhappest saadud maitsetugevdaja.Toiduained, mis sisaldavad dinaatriumguanülaati
Dinaatriumguanülaati sisaldavad mitmesugused toidud. Nende toiduainete hulka kuuluvad:- Teraviljad
- Kiirnuudlid
- Suupiste
- Kaste
- Pasta
- Liha, millele on soolatud (säilitamiseks)
- Energiajook
- Konserveeritud köögiviljad
- Pudelis maitseainesegu