Petersell ehk petersell on üks kulinaarses maailmas hästi tuntud ürdileht. Petersell ei ole aga ürdiliik, mida kohalikus köögis sageli vürtsina kasutatakse. Peterselli kasutatakse sagedamini a garneering (toiduvalmistamise kaunistus). Selle olemasolu serveerimistaldrikul võib tõepoolest muuta toidu ilusamaks ja isuäratavamaks. Toiduvalmistamise vürtsina on peterselli Lähis-Ida köögis lihtsam leida. Suppidest lihatoitudeni on petersell täielik. Üks neist on Liibanonist pärit tabbouleh salat. Peterselli saab töödelda ka kastmete või täiendavate pastavürtside, näiteks spagettide, valmistamiseks.
Erinevus peterselli, koriandri ja selleri vahel
Esmapilgul on peterselli lehti raske koriandri lehtedest eristada (koliander/koriander) ja seller. Sarnane tõepoolest, sest nad on kolmekesi endiselt ühes peres, st Apiaceae. Kõik kolm on aga erinevat tüüpi taimed ning igaühel neist on oma maitse ja omadused. Sellerilehed on Indoneesia elanikele kõige tuttavamad. Pole üllatav, sest sellerit kasutatakse Indoneesia köögis laialdaselt vürtsina, mis annab sellele täiendava värske aroomi. Seetõttu võite sellerilehtede eristamiseks tunda iseloomulikku aroomi. Võite kindlasti arvata, milline neist on sellerileht. Neist kolmest on petersellil kõige nõrgem aroom ja vaieldamatult mahedam maitse. Kõige värskendavamalt mõjuv värviekraan aga tumerohelisega. Pole üllatav, et peterselli tuntakse siis paremini toidulisandina. Oma kuju järgi on peterselli lehed lühemad, väiksemad ja tihedamad kui koriandri või selleri lehed. See leht on samuti terav ja terav, kuid sellel on pehmem tekstuur võrreldes kahe teise lehega. Selleri lehed on aga pikisuunalised ja tugevama aroomiga peterselli või koriandri lehtedega võrreldes kõige pikemad. Koriandri lehed on suuremad kui petersell, kuid väiksemad kui seller. Peterselli lehtede eelised
Kuigi tavaliselt kasutatakse väikeste portsjonitena, näib petersellilehtedel olevat palju kasu. 1. Flavonoidide sisaldus võib ennetada vähki
Flavonoidid on taimedes leiduvad looduslikud ühendid, mis on võimelised võitlema erinevate organismi haiguste allikatega. Flavonoidide sisaldus toidus võib toimida antioksüdantidena, mis võivad ennetada ja vähendada vähiriski. Petersellis leiduvat looduslikku flavonoidi nimetatakse müritsetiiniks. Lisaks müritsetiinile sisaldavad peterselli lehed ka apigeniini, looduslikku ühendit, mis on näidanud, et see vähendab kasvaja suurust. See looduslik ühend on tulevikus eeldatavasti üks vähiravis kasutatavatest ravimitest. 2. Müritsetiini sisaldus on kasulik diabeedi ennetamiseks
Erinevad uuringud on näidanud, et müritsetiini sisaldus petersellis on kasulik ka veresuhkru taseme ja insuliiniresistentsuse alandamiseks. Seega võib peterselli söömine olla kasulik diabeedi ennetamisel. Lisaks toimib müritsetiin ka põletikuvastase ainena ja võib vähendada vere lipiide. 3. Sisaldab K-vitamiini, mis võib luid toita
K-vitamiinil, mida petersellis leidub rohkesti, on oluline roll luude tervise hoidmisel. K-vitamiin võib aidata kaltsiumi imendumisel, nii et see võib parandada luude tugevust ja tervist. Seega ei ole luud rabedad ega kergesti kahjustatavad. Mitte ainult müritsetiini, apigeniini ja K-vitamiini, vaid peterselli lehed sisaldavad ka palju muid kehale kasulikke toitaineid, nagu valke, rasvu, süsivesikuid, kiudaineid, A- ja C-vitamiini. Peterselli on väga ohutu süüa. Seega, kui näete seda nii garneering oma taldrikul, ärge kõhelge seda söömast, et saaksite sellest palju kasu. Kümme petersellivart suudavad rahuldada teie keha igapäevase K-vitamiini vajaduse.